Kulinaria


Witam,

Proponuję otworzyć przestrzeń do dzielenia się przepisami na kulinarne specjały.

Kiedy sięgamy pamięcią wstecz, miłe wspomnienia często dotyczą specyficznego smaku czy zapachu potraw domu rodzinnego czy domów zaprzyjaźnionych.  Nic tak nie jednoczy ludzi jak stół pełen smakołyków i szkło z napitkami...



Nr 6 Torcik piernikowy z budyniem i pierniczkami z polecenia Pani Justyny

Biszkoptowe ciasto piernikowe przełożone masą z budyni i galaretek. W masie budyniowej zatopione są nadziewane pierniczki w czekoladzie. Można użyć również pierniczków bez nadzienia, ale uważam, że nadzienie z pierniczków wzbogaca dodatkowo ciasto. Użyte w przepisie ciasto to biszkoptowe ciasto piernikowe i z tego względu jest dość suche, dlatego ważne jest, aby je nasączyć. Ciasto jest najlepsze na drugi lub trzeci dzień.

Składniki:
Ciasto piernikowe:
4 jajka
100g cukru
100g płynnego miodu
300g mąki pszennej
40g orzechów (dowolne, może być mieszanka różnych)
2 łyżeczki przyprawy do piernika
½ łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli

Poncz:
sok z połowy cytryny
½ szklanki wody
1 łyżeczka cukru

Masa budyniowa:

2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (opakowanie na 500ml mleka)
1 łyżka cukru
2 galaretki o dowolnym smaku (u mnie malinowe)

Polewa:
100g czekolady mlecznej lub gorzkiej
1 łyżeczka oleju
gwiazdki czekoladowe lub inne ozdoby/ posypki do dekoracji

Dodatkowo:
ok. 300g pierniczków z nadzieniem w czekoladzie


Sposób przygotowania:
1. Przygotować ciasto. Orzechy posiekać drobno. Wymieszać w miseczce razem z mąką, przyprawą do piernika i sodą. Odstawić na bok.

2. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem i miodem na jasną, puszystą masę. (Miksować na najwyższych obrotach co najmniej 5 minut). Wyłączyć mikser i dodać mieszankę z mąką. Wymieszać delikatnie łyżką drewnianą lub szpatułką. (Masa będzie gęsta). Osobno ubić białka ze szczyptą soli na sztywno. Wmieszać porcjami (stopniowo rozrzedzając masę) do utartej masy.

3. Dno tortownicy o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Ciasto przełożyć do tortownicy i wyrównać.

4. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C, do suchego patyczka. Ciasto wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia, a następnie przeciąć na pół tak, aby powstały 2 blaty.

5. Przygotować poncz. Sok z cytryny wymieszać z przegotowaną wodą i cukrem. Pozostawić do ostygnięcia.

6. Górny i dolny blat ciasta nasączyć od wewnętrznej strony ponczem. (Poncz rozlewamy od wewnętrznej strony, czyli od przecięcia, ponieważ wierzch ciasta jest twardszy).

7. Przygotować masę budyniową. Oba budynie ugotować według przepisu na opakowaniu, dodając tylko 1 łyżkę cukru. Ugotowany, gorący budyń przelać do miski i wmieszać dwie galaretki w proszku, mieszając szybko trzepaczką, aż proszek z galaretki dobrze się rozpuści w budyniu. Pozostawić do ostygnięcia. (Można miskę wstawić do zlewu z zimną wodą, aby przyśpieszyć proces tężenia).

8. Pierwszy blat ciasta ułożyć na paterze i zacisnąć obręcz do tortu. Wyłożyć trochę lekko tężejącej masy (może być lekko ciepła). Na masie rozłożyć pierniczki, jeden koło drugiego i zalać resztą masy budyniowej. Z góry przykryć drugim blatem.

9. Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej 2- 3 godziny, a najlepiej na noc, aż masa stężeje.

10.Czekoladę posiekać lub połamać na kawałki i razem z olejem roztopić w kąpieli wodnej. Gotową polewę wylać na wierzch ciasta i od razu posypać gwiazdkami czekoladowymi.





Nr 5 Pączusie z serem Pani Justyny



Składniki
250 g sera białego (twarogu)
250 g mąki pszennej
125 ml śmietany kwaśnej ok. 18%
ok. 40 g cukru
2 żółtka
1 łyżeczka cukru z wanilią
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia lub sody
1 łyżeczka spirytusu (opcjonalnie)
olej do smażenia (ok. 1 litr)

Krok 1
Z podanych składników zagniatam ciasto.

Krok 2
Wałkuję je na grubość 1-1,5 cm

Krok 3
Małym kieliszkiem lub nakrętką wycinam niewielkie kółeczka. To co zostanie znowu wałkuję i znów wycinam aż skończy się ciasto.

Krok 4
Smażę partiami z obydwu stron na oleju rozgrzanym do 175-180°C ważna jest temperatura. Zbyt niska - pączuszki będą ciężkie i tłuste, za wysoka - przypalą się. Polecam usmażyć jednego na próbę jeśli nie macie termometru. Smażę z obydwu stron aż będą rumiane. Posypuję pudrem. Po usmażeniu odkładam na chwilę na ręcznik papierowy. Smacznego.






 

 

 

 

Nr 4 Słodkie paluchy chlebowe Karola

 Składniki
270 g mąki pszennej jasnej
175 ml wody
3 łyżki roztopionego masła
7 g drożdży instant lub 15 g drożdży świeżych
3 łyżki cukru
szczypta soli
jajko do posmarowania
cukier do posypania
Moje porady
wyrabiane ciasta drożdżowego

Krok 1
Drożdże rozpuszczam w wodzie i wlewam do miski, dodaję pozostałe składniki. Wszystko mieszam.

Krok 2
Wyrabiam około 10 minut aż ciasto będzie elastyczne, staram się nie dosypywać za dużo mąki, jedynie tyle by nie lepiło się do dłoni.

Krok 3
Odstawiam do wyrastania na godzinę aż podwoi objętość.

Krok 4
Formuję paluchy na szerokość palca i odstawiam na 30 minut. Potem smaruję rozkłóconym jajkiem, posypuję cukrem i wstawiam do nagrzanego do 180°C piekarnika na ok. 15 minut aż będą rumiane. Smacznego.









Nr 3 Ryba Pana Zbyszka


Wiem, że wszystkie potrawy z ryb są wyśmienite. Każda, -y z nas ma swoje sekrety . Ja od lat na świąteczny stół przygotowuję mój specjał - rybę po japońsku. Smakuje doskonale. Poniżej przepis. Oczywiście można eksperymentować. Ja , jak widać dodałem trochę ziół . SMACZNEGO.



レシピ集



Pani Beata dodała komentarz:


Zrobiłam super. Przepis bardzo prosty, polecam

Nr 2 Pszczółka

To ciasto z czasów mojego liceum. Wówczas było bardzo popularne i w mojej rodzinie zostało na zawsze. Jak chcę zwabić do siebie członków rodziny wystarczy wspomnieć, że będzie pszczółka i jest dość prawdopodobne, że zmienią swoje plany tak, żeby przyjąć zaproszenie.

Porcja na małą tortownicę: (ja zazwyczaj robię podwójną porcję)

ciasto:
0,5 kg mąki
10 dkg margaryny
20 dkg cukru
2 płaskie łyżeczki sody
4-6 łyżek płynnego miodu (jeśli skrystalizował, trzeba go rozgrzać na małym ogniu)
2 jajka.

krem:
0,5 litra mleka
15 dkg masła lub margaryny
cukier waniliowy
2 łyżki mąki pszennhej
2 łyżki mąki ziemniaczanej

polewa:
0,5 kostki margaryny
0,5 szklanki cukru
0,3 szklanki wody
2-3 łyżki kakao

Z podanych składników zagniatamy ciasto jak na pierniczki. Wyklejamy nim dno tortownicy (wychodzi z tego około 3 placków) i pieczemy każdy placek oddzielnie ok 10 min w temperaturze 190-200oC. Odkładamy gorący na kratkę, żeby wystygł. Twardnieje wtedy na kamień, jak to mają w zwyczaju pierniki.

Następnie przygotowujemy krem: robi się go jak budyń: Odlewamy około 0,75 szklanki mleka, wsypujemy do niego obie mąki i cukier waniliowy i dobrze mieszamy. Resztę mleka zagotowujemy z masłem. Do gotującego się mleka wlewamy zimne mleko z proszkami i ciąle mieszając gotujemy do zgęstnienia. W tortownicy układamy placki i przekładamy je gorącym kremem.

Kiedy ciasto ostygnie przygotowujemy z podanych składników polewę, (rozgrzać ciągle mieszając i polać ciasto) choć przyznam, że od lat zastępuję ją dwomna czekoladami roztopionymi z odrobiną śmietany. Szybciej i smaczniej.

Pszczółkę trzeba przygotować przynajmniej dzień przed podaniem, żeby ciasto zmiękło. Mój patent na pszczółkę jest taki, że piekę ciasto wcześniej - spokojnie może poczekać tydzień lub dwa. Dzień przed świętami przygotowuję tylko krem i polewę. To pomocne kiedy trzeba zrobić wszystko jednocześnie.


Nr 1    Barszcz Pani Oli

Kiszenie barszczu
Porcja na ok.5 -6 litrów barszczu gotowego.

Składniki:
4 średnie czerwone buraki
1- 1,5 litra przegotowanej , ciepłej wody
3-4 ząbki czosnku
1 kromka chleba razowego na zakwasie

Wykonanie:
Buraki myjemy, obieramy i kroimy w cienkie plastry.
Czosnek obieramy i kroimy w plasterki.
Układamy jedną część buraków w słoiku lub gliniance, na nie połowa pokrojonego czosnku. Następną warstwę buraków i reszta pokrojonego czosnku.
Zalewamy przegotowaną wodą.
Na wierzch dajemy kromkę razowca co znacznie przyspieszy proces kiszenia.
Słój obwiązujemy gazą lub przykrywamy ściereczką, odstawiamy w najcieplejsze miejsce w kuchni.
Po 4 dniach usuwamy pianę(pleśń) z powierzchni oraz chleb.
Przecedzamy dokładnie kwas używając czystej gazy i zlewamy do czystej butelki.
Kwas powinien być klarowny i rubinowoczerwony.


Gotowanie barszczu w Wigilię.
Składniki:
Buraki z kiszenia
1 kg buraków zwykłych,
włoszczyzna, 1 jabłko małe,
1 kostka rosołowa lub vegeta do przyprawiania,
Sól, pieprz,
Dodatkowo kompot (bez cukru) z czarnej porzeczki (łyżka owoców)
2-3 suszone grzybki

Buraki ze słoika wkładam do garnka  dodaję umyte i pokrojone buraki zwykłe (nie kiszone), włoszczyznę, 1 małe jabłko, 2-3 grzybki suszone, doprowadzam do wrzenia i utrzymuję w takim stanie prawie wrzenia ok. 1/5 godziny. Piękny kolor barszczu daje łyżka czarnej porzeczki ze słoika (jeżeli jest – ja co roku latem robię małe słoiczki porzeczek bez cukru).

Kwas dolewam do barszczu pod koniec gotowania, czekam aż zacznie wrzeć,  przykręcam płomień i dopiero wtedy zaczynam przyprawianie .
Taki barszcz ma przepiękny głęboki kolor, zawsze się udaje i nie wymaga żadnych dodatków typu  ocet czy kwasek cytrynowy. 

W mojej rodzinie od zawsze robi się go w Wigilię i podaje z uszkami z fasolki i grzybów.

Farsz do uszek:
25 dkg fasolki białej
2 małe cebulki,
masło lub margaryna do smażenia
Grzyby suszone ( 1/4 objetości fasolki po ugotowaniu)
Sól,pieprz do smaku.

Fasolkę gotuję do miękkości, mielę  lub ucieram na jednolitą masę.
grzyby gotuję ( w małej ilości wody) , po ostudzeniu drobniutko kroję.
cebulkę kroimy  drobno i  smażymy na masełku na złoty kolor.

Wszystkie składniki mieszam (np. Lekko  ucierając tłuczkiem w makutrze) doprawiam solą i pieprzem.
Farsz robię w przeddzień  wstawiam na noc do lodówki.



 

   



3 komentarze:

  1. To jakieś dania sushi bo po japońsku ?

    OdpowiedzUsuń
  2. Pachnie świętami ... . Mniam.

    Zbyszek

    OdpowiedzUsuń
  3. Super przepisy pani Olu. Wlasnie je studiuje przed wigilijnymi zapasami w kuchni:)
    B.

    OdpowiedzUsuń